التحكم في درجة الحرارة
50 سؤالاً، 90 دقيقة، والنجاح بـ 80% — تماماً مثل الاختبار الحقيقي. خذ وقتك.
السؤال 1 من 7تحفظ الطعام المطبوخ ساخناً في خزانة حفظ الطعام الساخن. ما أقل درجة حرارة آمنة؟- 40°C
- 50°C
- 55°C
- 60°C
إليك السبب: الطعام الساخن يجب أن يبقى على 60°C أو أكثر. تحت 60°C يكون في منطقة الخطر، حيث تنمو البكتيريا بسرعة.
السؤال 2 من 7تفحص دجاجة مشوية بميزان حرارة ذي مجسّ. أين تضع رأس المجسّ؟- على الجلد، فوق الدجاجة
- في أسمك جزء من اللحم
- في العصارة في أسفل الصينية
- في الطرف الرفيع من الجناح
إليك السبب: أسمك جزء من الطعام يسخن في الآخر. القواعد السعودية تقول إن الحرارة الداخلية تُقاس في الوسط، وهو أسمك جزء. هناك يجب أن تصل إلى 75°C.
السؤال 3 من 7شاشة الفرن تُظهر 200°C، لذلك لا تحتاج أن تفحص الطعام بالمجسّ.
إليك السبب: خطأ. الشاشة تُظهر حرارة الهواء، وليس حرارة الطعام. القواعد السعودية تقول: افحص الطعام نفسه بميزان حرارة ذي مجسّ.
السؤال 4 من 7استخدمت ميزان حرارة ذا مجسّ في دجاج نيء. الآن تريد أن تفحص أرزاً مطبوخاً. ماذا تفعل أولاً؟- تمسح المجسّ بالمريلة
- تستخدمه كما هو؛ الأرز ساخن
- تنظّف المجسّ وتطهّره
- تضعه في ماء بارد لمدة دقيقة
إليك السبب: المجسّ المتسخ قد ينقل جراثيم الدجاج النيء إلى الطعام المطبوخ. نظّفه وطهّره قبل كل استخدام.
السؤال 5 من 7الطعام الساخن المعروض على الكاونتر خارج الخزانة الساخنة يمكن أن يبقى طوال اليوم إذا استمر الزبائن في شرائه.
إليك السبب: خطأ. القواعد السعودية تقول إن الطعام الساخن المعروض خارج الخزانة الساخنة يجب أن يُؤكل خلال 2 ساعة أو يُرمى.
السؤال 6 من 7أُخرجت صينية حلويات باردة من الثلاجة لعرضها على حرارة الغرفة. ما أطول وقت يمكن أن تبقى فيه خارج الثلاجة قبل أن تُؤكل أو تُرمى (حسب القواعد السعودية)؟- 2 ساعة
- 6 ساعات
- 12 ساعة
- 24 ساعة
إليك السبب: القواعد السعودية تقول إن الطعام المبرّد المعروض خارج الثلاجة يجب أن يُؤكل خلال 2 ساعة أو يُرمى. على حرارة الغرفة تنمو البكتيريا بسرعة. (هذه قاعدة العرض. عندما تنقل الشحنة إلى التخزين، الحد هو 20 دقيقة.)
السؤال 7 من 7الميكروويف لا يسخّن الطعام بالتساوي. ماذا يجب أن تفعل عندما تسخّن الطعام في الميكروويف (حسب القواعد السعودية)؟- تقدّمه فوراً، قبل أن يبرد
- تسخّنه على قوة منخفضة فقط، ولا تحرّكه
- تضع طعاماً أكثر، حتى تنتشر الحرارة أفضل
- تحرّكه، ثم تتركه مغطى لمدة 2 دقيقة
إليك السبب: الميكروويف يترك أماكن باردة قد تعيش فيها البكتيريا. حرّك الطعام أو اقلبه، ثم اتركه مغطى لمدة 2 دقيقة على الأقل حتى تنتشر الحرارة.
مجاناً: جزء من الأسئلة في كل موضوع. مع الوصول الكامل: كل الأسئلة، واختبارات تجريبية بمؤقت بقدر ما تريد، وأخطاؤك محفوظة.
تدرّب حسب الموضوع
