التلوث الخلطي
50 سؤالاً، 90 دقيقة، والنجاح بـ 80% — تماماً مثل الاختبار الحقيقي. خذ وقتك.
السؤال 1 من 7أيّ من هذه مثال على التلوث الخلطي؟- حفظ السلطة المقطّعة في علبة مغطاة في الثلاجة
- طبخ الدجاج حتى يصل وسطه إلى 75°C
- غسل يديك قبل أن تبدأ العمل
- تقطيع اللحم المطبوخ بسكين اللحم النيء
إليك السبب: السكين المستخدم للحم النيء يحمل جراثيم. إذا قطّع بعد ذلك لحماً مطبوخاً، تنتقل الجراثيم إلى طعام لن يُطبخ مرة أخرى.
السؤال 2 من 7في البوفيه، زبون أخذ خبزة بيده بدون قفاز ثم أرجعها. ماذا يجب أن يفعل الموظف المسؤول عن البوفيه؟- يتركها، لأنها تبدو نظيفة
- يُبعد تلك الخبزة فوراً
- يقلبها ويتركها مكانها
- ينقلها إلى آخر الصينية
إليك السبب: يد الزبون قد تترك جراثيم على الخبز. القواعد السعودية تقول إن موظفاً يجب أن يراقب البوفيه ويُبعد فوراً أي طعام ربما لوّثه زبون.
السؤال 3 من 7أين يجب أن تُحفظ مغرفة الثلج بين الاستخدامات؟- داخل الثلج، والمقبض إلى الأعلى
- على الكاونتر، بجانب صندوق النقود
- في حامل نظيف، خارج الثلج
- في مغسلة غسل الأيدي
إليك السبب: الأيدي تلمس مقبض المغرفة، فهو يحمل جراثيم. القواعد السعودية تقول إن مغرفة الثلج يجب ألا تلمس الثلج أثناء حفظها. الثلج يوضع في المشروبات ولا يُطبخ.
السؤال 4 من 7في البوفيه، كيف تُستخدم ملاعق التقديم؟- لكل طبق ملعقة تقديم خاصة به
- ملعقة واحدة لكل الأطباق، تُمسح بين طبق وآخر
- الزبائن يحضرون ملاعقهم من الطاولة
- كل الملاعق في إبريق واحد فيه ماء دافئ
إليك السبب: ملعقة منفصلة لكل طبق تمنع انتقال الجراثيم ومسببات الحساسية من طعام إلى آخر. هذه قاعدة سعودية لعرض الطعام.
السؤال 5 من 7فتحت الثلاجة. عصارة الدجاج النيء نزلت على صينية أرز مطبوخ تحته. ماذا تفعل؟- تزيل الطبقة العليا وتقدّم الباقي
- تعيد تسخين الأرز جيداً وتقدّمه
- تقدّمه، لأنه سيؤكل ساخناً
- ترمي الأرز وتنظف الرف
إليك السبب: عصارة الدجاج النيء تنقل الجراثيم إلى طعام لن يُطبخ مرة أخرى. ارمِ الأرز، ونظّف الثلاجة، واحفظ اللحم النيء تحت الطعام الجاهز للأكل.
السؤال 6 من 7في وقت غداء مزدحم، وضعت دجاجاً نيئاً على الشواية بجانب دجاج مطبوخ جاهز للتقديم. ما الخطر على سلامة الغذاء؟- الدجاج المطبوخ قد يصبح جافاً جداً
- عصارة النيء قد تصل إلى اللحم المطبوخ
- الشواية قد تسخن جداً ويخرج منها دخان
- الدجاج النيء قد ينضج ببطء أكثر
إليك السبب: القواعد السعودية تقول إن الطعام النيء يجب ألا يلمس الطعام المطبوخ أو يقطر عليه أثناء الطبخ. احفظ الطعام المطبوخ في مكان منفصل.
السؤال 7 من 7لماذا يوجد حاجز زجاجي (واقي العطس) فوق طعام البوفيه؟- ليبقى الطعام ساخناً مدة أطول
- ليجعل الطعام يبدو أجمل
- ليحمي الطعام من جراثيم الزبائن
- ليمنع الزبائن من أخذ طعام كثير
إليك السبب: الزبائن قد يسعلون أو يعطسون أو يلمسون الطعام. الحاجز الزجاجي يساعد على إبعاد جراثيمهم عن الطعام الجاهز للأكل.
مجاناً: جزء من الأسئلة في كل موضوع. مع الوصول الكامل: كل الأسئلة، واختبارات تجريبية بمؤقت بقدر ما تريد، وأخطاؤك محفوظة.
تدرّب حسب الموضوع
