قواعد سلامة الغذاء في السعودية: ملخص اختبار الشهادة الصحية
معظم أسئلة اختبار الشهادة الصحية ترجع إلى مجموعة صغيرة من القواعد. تعلّم هذه الصفحة، وستعرف أساس الاختبار. كل الأرقام هنا حسب اشتراطات المطاعم في السعودية.
في هذا الدليل
درجات الحرارة
| البند | القاعدة |
|---|---|
| منطقة الخطر (البكتيريا تتكاثر بسرعة) | 5–60 °C |
| الثلاجة — الطعام المبرّد | 0–4 °C |
| المجمّد (الفريزر) | -18 °C أو أقل |
| الطهي — وسط الطعام | 75 °C (أو 70 °C لمدة دقيقتين) |
| حفظ الطعام ساخناً | 60 °C أو أكثر، ويؤكل خلال 6 ساعات |
| تبريد الطعام المطبوخ | أقل من 10 °C خلال ساعتين، ثم 0–4 °C |
| إعادة التسخين | وسط الطعام حتى 75 °C |
| مخزن المواد الجافة | 15–25 °C |
| التطهير بالحرارة | 82 °C أو أعلى |
استلام الشحنات
- الطعام المبرّد يُقبل فقط بدرجة 4 °C أو أقل، والمجمّد بدرجة -18 °C أو أقل. قِس الحرارة بميزان حرارة ذي مجسّ نظيف.
- انقل الطعام المبرّد والمجمّد إلى التخزين البارد فوراً — لا يبقى خارج الثلاجة أكثر من 20 دقيقة.
- إذا كانت حرارته أعلى من اللازم، ارفضه. تجميده أو طهيه لاحقاً لا يجعله آمناً.
العرض والتخزين
- الطعام المبرّد أو الساخن المعروض خارج الثلاجة أو الخزانة الساخنة: يؤكل خلال ساعتين أو يُرمى.
- الطعام المطبوخ بعد تبريده: يُستخدم خلال 2 إلى 3 أيام.
- بعد انقطاع الكهرباء، الطعام المبرّد الذي بقي فوق 4 °C أكثر من ساعتين يُرمى.
- اترك مسافة بين الصناديق في المجمّد ليتحرك الهواء البارد.
النظافة
- اغسل يديك قبل العمل، وبعد دورة المياه، وبعد لمس الطعام النيء، وبعد النفايات، وبعد لمس وجهك أو جوالك.
- القفازات لا تُغني عن غسل اليدين. غيّرها عندما تنتقل إلى عمل آخر.
- إذا كان عندك قيء أو إسهال أو حمّى، أخبر المشرف ولا تعمل مع الطعام.
- تدرّبت على كل المواضيع
- نجحت في اختبارين تجريبيين متتاليين بنسبة 80% أو أكثر
- صحّحت كل أخطائك
وصول كاملكل الأسئلة الـ 280، واختبارات تجريبية بمؤقت متى شئت، وأخطاؤك محفوظة.
أسئلة شائعة
ما هي منطقة الخطر في قواعد سلامة الغذاء السعودية؟
5–60 °C. في هذا المدى تتكاثر البكتيريا بسرعة.
إلى أي درجة حرارة يجب أن يصل الطعام المطبوخ في السعودية؟
75 °C في وسط الطعام. ويُسمح أيضاً بـ 70 °C لمدة دقيقتين على الأقل.
على أي درجة حرارة يُحفظ الطعام المبرّد؟
0–4 °C. والطعام المجمّد بدرجة -18 °C أو أقل.